Erbazzone

L'erbazzone è una tipica specialità gastronomica reggiana, una torta salata preparata con ingredienti semplici che uniti insieme sprigionano un sapore unico.

Ingredienti :

Per la pasta : 300 gr farina 4 cucchiai olio extra vergine di oliva sale acqua tiepida q.b.

Per il ripieno : 1,4 Kg di bietole ( o spinaci ed erbette freschi ) 100 gr pancetta dolce 1 porro 1 spicchio di aglio sale – pepe 8 cucchiai parmigiano grattugiato

Preparazione:

Pulite e lavate le bietole, o gli spinaci e le erbette. In un tegame capiente mettere il porro affettato e la pancetta tritata (deve quasi essere una crema) e fate leggermente appassire, unire le verdure senza sgocciolarle e fatele cuocere per circa 10-15 minuti. Mentre le bietole si raffreddano preparare la pasta : mettere in una ciotola,o nella planetaria, la farina, l’olio, il sale e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un impasto consistente e lasciarlo riposare per mezz’ora. Quando le verdure si saranno raffreddate strizzarle, sminuzzarle un po’ con il coltello , condirle con il parmigiano grattugiato e aggiustare di sale e pepe. Trascorsa la mezz’ora prendere la pasta, dividerla e stendere due sfoglie molto sottili ( io ho utilizzato la placca del forno, coperta da carta da forno ). Adagiare la prima sfoglia sulla teglia, versare il ripieno, lasciando un bordo di 1 cm per lato, e ricoprire con la seconda sfoglia, arrotolando e pressando bene i bordi. Ora punzecchiare la superficie con la forchetta e cospargere con un po’ di pancetta che avrete lasciato da parte e infornare a 200° per 30 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire e…mangiare.

Questa e’ una ricetta che mi ha dato un’amica,che a sua volta le ha dato una sua amica emiliana…beh insomma la ricetta dovrebbe essere originale ma di mano in mano magari qualche cambiamento lo abbiamo fatto…non ce ne abbiano i veri intenditori!