La torta verde è una preparazione tipica del Ponente Ligure, ci sono diverse versioni, con le bietole, con gli zucchini, ma di sicuro la caratteristica è che nel ripieno c'è il riso e che la pasta che racchiude questo succulento ripieno è una sfoglia simile alla pasta matta, fatta con pochi e semplici ingredienti.
Ingredienti per una teglia 20x20 circa :
220 gr farina
3 cucchiai olio extravergine di oliva
sale q.b.
acqua q.b.
Per il ripieno:
600 gr bietole lesse
1 cipolla
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
6 uova
40 gr parmigiano grattugiato
100 gr riso
maggiorana o prezzemolo q,b,
sale q.b.
Preparazione :
Iniziamo preparando la sfoglia : in una ciotola capiente mettere la farnia, l'olio, il sale e aggiungere gradatamente l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Formare una palla e lasciar riposare a temperatura ambiente mentre prepariamo i ripieno.
Per il ripieno : far cuocere il riso in acqua bollente salata lasciandolo un pò indietro con la cottura ( in alcune ricette lo mettono a crudo nell'impasto, ma volevo evitare di ritrovarmi con dei chicchi durissimi...), far appassire le bietole in una padella con la sola acqua del lavaggio, lasciar intiepidire, strizzare e tagliuzzare, con il coltello o con la mezzaluna. Rimettere le bietole in padella con due cucchiai di olio e la cipolla affettata e far insaporire. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, le bietole con la cipolla (dopo che si saranno leggermente intiepidite, il riso, il prezzemolo o la maggiorana e regolare di sale.
Ora arriva il bello... tirare la pasta. Allora dividere il panetto in tre, prenderne un pezzo e stendetelo, tanto ma proprio tanto, deve essere un velo, e adagiarlo in una teglia unta di olio, deve essere più grande della teglia, deve strabordare, poi stendere il secondo panetto ( che sarà un pò più piccolo degli altri) e dopo aver spennellato di olio la prima sfoglia, adagiarlo sopra. Versare il ripieno all'interno delle sfoglie e ricoprire con l'ultimo strato di pasta, sempre sottilissima e più grande della teglia, come la prima sfoglia. Chiudere le sfoglie formando un cordoncino e con uno stuzzicadenti bucherellare la superficie.
Infornare a 180° per 35-40 minuti.
Sfornare, lasciar intiepidire e togliere dalla teglia.
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